jeudi 11 mai 2017

Mini Charlotte aux Poires et Mascarpone

 

De la  D O U C E U R  ... de la FRAICHEUR !!!

 Préparation : 25 mn  -  Temps au frais : 2h minimum

 

 

Ingrédients (pour 2 cercles) 

* 1 Poire

* 1 Petit Suisse

* 100 gr de Mascarpone

* 10 cl de Jus de Poire

* 1 cuill. à s de Sucre en poudre

* Jus de Citron

* 2 cuill. à soupe d'Eau

* 20 Boudoirs

* 2 Feuilles de Gélatine

* 3 cl d'Eau

 

 

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Commencez par Epluchez les Poires puis les couper en petits dés après les avoir épépiné.

Versez les dés de Poire dans un saladier et arrosez du Jus de Citron. Mélangez.

Ajoutez le Petit Suisse,  le Mascarpone et le Sucre en poudre. Mélangez.

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les Feuilles de gélatine.

Faire chauffer 2 cuill. à soupe du jus de Poire y ajouter la feuille de Gélatine après l'avoir essoré.

Mélanger et l'ajouter au mélange Poires / Mascarpone. Bien mélanger.

 

Cassez les Boudoirs en 2.

Dans un bol, versez le Jus de Poire restant et l'eau.

Tremper un à un les demi Boudoirs.et les déposer dans les Cercles.

 

 

Bavarois 1ère étape

 

 

Versez la préparation de Poires au centre de chaque Cercle.

 

 

 

Bavarois poire

 

 

 

Bavarois poires

 

 

 

 Placer les Charlottes au réfrigérateur (minimum 2h avant dégustation !).

Les démouler au moment de servir et décorer le dessus ... ou pas !

 

 

Bavarois Poire découpe

 

 

Bon Appétit !!!

 

Source de la recette : Rustica !

 

 

 

 

 

 

 

 

 


lundi 20 mai 2013

Tarte aux Poires, compotée de Pommes, Nougatine et Pépites de Chocolat

 

 

Pour réaliser cette jolie Tarte au mélange improvisé, il vous faudra :


Une pâte feuilletée,

6 Pommes Golden préparées en compotée

4 belles poires bien mûres,

1 demi sachet de Nougatine,

Quelques pépites de Chocolat,

Et un soupçon de sucre roux.

 
 

Préparation

Epluchez, épépiner et couper les pommes en dés.
Dans une poêle, faire revenir les pommes avec 4 cuill. à soupe d'eau et 2 cuill. à soupe de sucre.

Laissez cuire jusqu'à obtention d'une fine compote.
Laissez refroidir.

Epluchez, épépiner et couper les poires en tranches. Réservez.

Préchauffez votre four à 180° (Th. 6).

Etalez la pâte feuilletée, la recouvrir de compotée. Disposez les tranches de poires.
Parsemez généreusement de Nougatine et de pépites de chocolat.
Saupoudrez de sucre roux.

 

Tarte pommes poires nougatines pépites choco

 

Enfournez votre tarte pour 20 / 25 mn.
Surveillez selon votre four !

 

Tarte compotée de pommes, poires nougatines pépites de chocolat

 

 

 

Bon Goûter !!!

 

 

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samedi 9 mars 2013

Mousse au Chocolat Noir ... Poires Souris !!!

 

 

Ingrédients 

* 100 gr de Chocolat Noir Nestlé
* 3 oeufs,
* 2 poires,
* Pépites de chocolat
* Vermicelles de sucre
* Caramel liquide

 

 

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, deposer les jaunes verser le chocolat fondu.
Mélangez énergiquement. Réservez

Montez les blancs en neige (Très ferme).

Incorporez délicatement les blancs au mélange chocolat / jaunes d'oeuf.

Versez le chocolat dans vos cercles préalablement posé sur un plat de service.

Réservez au frais environ 2h.

Au moment de servir, éplucher les poires, les épépiner et les couper en deux.

Insérer 2 pépites de chocolat sur le haut de la poire pour former les yeux.

A l'aide d'un pinceau badigeonner les poires de caramel liquide.

Décerclez la mousse au chocolat.

Déposer au centre des mousses un soupçon de chantilly !!!

Saupoudrez de vermicelles de sucre puis servir.

 

 

Mousse au chocolat poires souris

 

Pour la chantilly

Versez 50 gr de crème fleurette dans votre siphon.
Refermer votre siphon sans oublier le joint !

Enclenchez la cartouche, secouez énergiquement.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Mousse chocolat noir

  

Bonne Dégustation !!!

 

 

 

jeudi 3 janvier 2013

Bavarois à la Poire sur Fondant au Chocolat et son Craquant au Spéculoos

 

Une réalisation un peu longue pour un résultat exceptionnel !!!

D'une fraîcheur et d'une légèreté  ...

Un pur délice

 

 

Ingrédients 

 

Pour le craquant
* 200 gr de spéculoos réduits en poudre,
* 80 gr de beurre fondu

 

Pour le fondant au chocolat
* 200 gr de chocolat au lait (ou noir),
* 60 gr de beurre,
* 2 jaunes d'oeufs,
* 35 gr de sucre glace,
* 25 cl de crème fleurette (montée en Chantilly souple)

 

Pour la mousse de poires
* 300 gr de purée de poires,
* 35 cl de crème fraîche liquide (très froide),
* 100 gr de sucre glace,
* 4 feuilles de gélatine (2 gr par feuille),

 

 

Préparation

Réduire en miettes les spéculoos, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapissez en le fond de votre cercle. Placez au frais.

Dans une casserole, faire fondre, ensemble, le chocolat avec le beurre.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le mélange chocolat / beurre sur les oeufs battus puis mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajoutez y délicatement la crème,  mélangez.
Versez le mélange ainsi obtenu dans le cercle puis placez au frais minimum 1 heure.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Dans un bol d'eau froide, mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer 100 gr  de purée de poires, dans une casserole.
Ajoutez y les feuilles de gélatine,préalablement essorées.
Remuez pour bien incorporer la gélatine.
Versez sur les 200 gr de purée restante et bien mélanger le tout.

Incorporez délicatement la chantilly à la purée de poire.
Versez la préparation ainsi obtenue dans le cercle.

Laissez prendre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir décorez le dessus de votre Bavarois selon vos envies
Décerclez et savourez aussitôt !!!

 

 

Bavarois Poires Chocolat

 

Pour la déco, j'ai opté pour des Perles de sucre argentées,
 et du chocolat pralinoise (écritures réalisées avec un "Lekué decopen").

Une fois, la décoration réalisée,
j'ai replacé le bavarois au frais 1/2 h minimum de façon
à "geler" un peu l'écriture en chocolat !!!

 

 

Bavarois Spéculoos Chocolat Poires

 

 

Bonne dégustation !!!

 

 

 

 

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mardi 9 octobre 2012

Triffle Poire Chocolat Caramel aux Amandes effilées ... Pépites au chocolat

 

Après un week end ... très sportif !!! Rien de tel pour bien commencer la semaine.

Un petit dessert comme on les aime ... avec beaucoup de chocolat    ^ - ^ 

Question Calories ... mieux vaut ne pas compter ...  sinon va falloir passer votre chemin ...

Quel dommage !!!

Un dessert délicieusement Irrésistible !!!

 

Ingrédients :

* 4 verrines pour la présentation
* 2 Poires
* 4 Biscuits ( Type sablés )
* Quelques amandes effilées
* 3 belles cuill. à soupe de confiture de lait
* 65 gr de chocolat noir

Pour la Chantilly :
* 300 ml de crème fleurette
* 1 cuill. à soupe de sirop d'érable
* 1 siphon

 

 

Préparation

Coupez le chocolat noir en morceaux.
Le faire fondre dans une casserole.

Faîtes chauffer la crème fleurette (jusqu'à ce qu'elle soit bouillante ) puis l'incorporer
au chocolat en 3 ou 4 fois tout en émulsionnant avec une spatule.

Ajoutez les 3 cuill. à soupe de confiture de lait. Mélangez puis réservez.

Faîtes griller les amandes effilées dans une poêle préalablement chauffée. Réservez.

Pour la Chantilly
Versez 300 ml de crème fleurette et le sirop d'érable dans le siphon.
Mélangez le tout à l'aide d'une longue cuillère (ou baguette chinoise !!! ).
Fermez le siphon. Enfoncez la cartouche de gaz, secouez énergiquement.
Placez le à l'horizontal dans le réfrigérateur.

Au moment de servir
Epluchez les poires, taillez les en morceaux.
Déposez au fond de chaque verrine un sablé légèrement émietté accompagné
de quelques morceaux de poires.

Versez par dessus la sauce au chocolat / caramel.
Recouvrir de chantilly, parsemez d'amandes effilées grillées et finir avec quelques pépites de chocolat.

Servir aussitôt !!!

 

Triffle à la poires

 

Vous pouvez remplacer les amandes effilées par des éclats de noisettes,
des petits coeurs en sucre, des vermicelles colorés ou encore des noix caramélisées.

 

 

Triffle à la poire

 

A la place des poires, pourquoi pas des rondelles de bananes ...

 

 

Triffle Poire chocolat

 

Depuis quelques temps, les triffles ont fait le tour de la blogosphère et ça continue ...

En fonction des saisons, nous pouvons jouer sur les couleurs grâce aux différents fruits qui nous sont proposés.

L'été, nous aurons une palette de couleurs plus tournée vers le Rose / Rouge / Framboise ( grâce aux fruits ) accompagné de blanc ( Mascarpone, Fromage Blanc, Faisselle, Crème ...)

L'hiver, les fruits de saison sont plutôt ternes ( Pomme, Poire, Banane ) alors nous jouons sur l'accompagnement afin d'obtenir un joli dessert "irrésistible" ( Chocolat, crème de marron, confiture de lait ... )

 

Ce dessert proposé aujourd'hui est un "Mix" de tout ce que j'ai pu lire au travers de tous les Blogs !!!

 

 

Bon Goûter !!!

 

 

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mardi 18 septembre 2012

Aumonière de poire, compote poire vanillée et sa tuile de bonbons

 

Ingrédients :
* 4 poires
* 8 feuilles de bricks
* Poudre d'amandes
* Arôme caramel
* Sucre roux

Compote vanillée :
* 2 poires williams
* 1 gousse de vanille
* Sucre roux

 

Préparation

Dans une casserole déposer, après les avoir épluché et coupé en dés, les poires williams.

Y ajouter 2 cuill. à soupe d'eau ainsi que  les grains de vanille après avoir incisé la gousse en deux.

(Gratter l'intérieur de la gousse avec la lame d'un couteau afin d'en extraire tous les grains).

Laisser légèrement compoter. Réservez.

Préchauffez votre four à 180° (Th.6).

Sur votre plan de travail superposez 2 feuilles de bricks.

Epluchez et couper en fines lamelles les poires.

Déposez au centre des feuilles les lamelles de poires.

Saupoudrez d'une généreuse cuill. à soupe, d'amande en poudre et de sucre roux.

Et pour finir versez un mince filet d'arôme de caramel.

Fermez délicatement votre aumônière à l'aide d'une ficelle de cuisine.

Recommencez l'opération pour chaque aumônière.

Disposez les aumônières dans un plat allant au four.

Enfournez pour 20 / 25 mn, environ.

 

Aumoniere à la poire vanillée

Disposez au centre d'une assiette, une aumônière saupoudrez la d'un peu de sucre glace.

A ses côtés, déposez un peu de compote de poires et
une boule de glace surpiquée d'une chips de bonbons !!!

 

Aumonière poire vanillée

 

Pour la tuile de bonbons .... dans mon prochain billet !!!

 

 

Bonne Dégustation !!!

 

 

 

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mercredi 1 août 2012

Brownies ... à la Poire !!!

 

Ingrédients :

* 200 gr de Chocolat
* 200 gr de Beurre
* 200 gr de Sucre Semoule
* 100 gr de Farine
* 4 Oeufs
* 1 belle Poire
* Des Noisettes

 

Préparation

 Préchauffez votre four à 180° (Th.6).

Dans une casserole, déposez le chocolat avec le beurre coupé en morceaux.

Laissez fondre à basse température tout en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois
jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse.

Laisser tiédir hors du feu.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à léger blanchiment puis, à l'aide d'un fouet,
les incorporer à l'appareil au chocolat.

Intégrer la farine puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Epluchez et couper la poire en petits cubes.

Ajoutez les noisettes entières ou coupées en deux puis les morceaux de poires. Mélangez.

Verser la préparation dans le moule recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner à mi-hauteur pendant 35 minutes.

Surveillez la cuisson.

 

 

Brownies à la poire

 

J'ai réalisé  la recette de Patrick du Blog " Des tartes et des Gâteaux."

J'ai simplement modifié le temps de cuisson et ajouté un ingrédient à la recette d'origine.
C'est ingrédient est la Poire !!!

 

 

Bon Goûter !!!

 

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vendredi 27 juillet 2012

Charlotte Poires - Chocolat

 

Ingrédients :

* 50 "Mini" Biscuits à la cuillère
* 50 cl de lait
* 5 jaunes d'Oeufs
* 120 gr de sucre en poudre
* 5 feuilles de gélatine
* 200 gr de chocolat
* 25 cl de cème fraîche
* 1 boîte de Poires au sirop

Pour la décoration :
* Des billes argentées en sucre
* Des pépites de chocolat
* Copeaux de chocolat Blanc + au Lait

 

 

Préparation


Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Portez le lait à ébullition, puis versez-le sur les jaunes tout en fouettant,
remettez ce mélange sur le feu
et remuez avec une spatule
jusqu'à ce que le mélange épaississe.

(Attention la crème ne doit pas bouillir).
Versez cette crème sur le chocolat, cassé en petits morceaux, remuez.

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Essorez-les puis faîtes les dissoudre dans la crème au chocolat et réservez au frais.

Egouttez les poires, récupérer le jus, imbibez-en les biscuits à la cuillère et
tapissez en les bords d'un moule à charlotte ou de votre cercle à pâtisserie.
Tapissez le fond du moule afin d'obtenir un soleil puis alterner avec des tranches de poires

Montez la crème fraîche en Chantilly.

Lorsque la crème au chocolat commence à prendre, mélangez-la délicatement avec la chantilly.

Versez dans le moule en alternant avec des morceaux de poires et laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

 

Charlotte Poires Chocolatjpg

 

 

Charlotte Poires Choco

 

Juste avant de servir la charlotte, disposer des tranches de poires sur le dessus.

Alternez des billes argentées et des pépites de chocolat, sur le pourtour.

Râper avec la lame d'un couteau du chocolat blanc et du chocolat au lait.
Parsemez-en la charlotte.

Servir aussitôt.

 

Charlotte Poire Chocolat

 

 

Pour réaliser, cette Charlotte, j'ai utilisé un cercle et des "mini" biscuits à la cuillére.
Je voulais une charlotte plutôt large et pas très haute


Astuce :

Si vous utilisez un moule à charlotte, trempez-le quelques instants dans de l'eau chaude avant de démouler la charlotte.

 

 

Bon Appétit !!!

 

 

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