dimanche 23 septembre 2012

Pain Ciabatta

 

Pour changer un peu, j'ai voulu tester une préparation dite
"Prête à l'emploi" ....... "SOEZIE All in" pour Ciabatta.

 

 Pain Ciabatta

Ingrédients :
* 1 paquet de 500 gr :  SOEZIE ... All in pour Ciabatta
* 300 gr d'eau

 

 

Préparation

Versez le contenu du sachet SOZIE ainsi que l'eau dans la cuve de la machine à pain.
Lancez le programme pâte. Le laissez tourner jusqu'au bout.

Sortir le pâton de la cuve. Le poser sur une feuille de papier sulfurisé, en essayant de ne pas trop le manipuler.
Relever les côtés du papier sulfurisé afin de donner la forme rectangulaire à votre pain.
Formez une papillote avec le papier de façon à ce que le pain garde sa forme de rectangle.
Bien fermer la papillote pour éviter que le pâton lève de trop. Laissez reposer 30 mn.

Préchauffez le four à 220° pendant 15 mn.

Jeter un verre d'eau dans la lèche frite (coup de buée qui va permettre au pain d'avoir une croûte bien dorée et croustillante).
Enfournez aussitôt le pain pour 20 mn.

A surveillez selon votre four.

Dés sa sortie du four, le laisser refroidir sur une grille.

 

Mie Pain Ciabatta

Un joli pain ... comme je les aime MOELLEUX à l'intérieur ...
avec une croûte très très CROUSTILLANTE !!!

 

 

 

Bon Appétit !!!

 

 

Posté par Littlepoupette à 00:43 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

dimanche 9 septembre 2012

Brioche ... Chat !!!

 

Un chat dans ma cuisine ... mais pas dans mon assiette !!!

 

 Chat après cuisson

Ingrédients

* 4 jaunes d'œufs + 100g de fromage blanc + (+ ou -) 100 ml de lait 
Le total des liquides doit être égal à 300 / 310 ml.


* 1 c à s de fleur d'oranger
* 1,5 cuill. à café de sel
* 4 cuill. à soupe de sucre
* 2 sachets de sucre vanillé
* 500g de farine
* 1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage

 

 

Préparation

Dans la cuve de la machine à pain, versez y tous les ingrédients dans l'ordre noté ci dessus. Sauf la levure.

Lancez le programme pâte de votre machine à pain.

Pendant la phase de pétrissage saupoudrez votre pâton de la levure de boulanger.

Puis laissez tourner le programme jusqu'au bout.

Une fois le programme terminé, dégazer votre pâton.

Le placer 1h au frigo, minimum.

Au bout d'une heure, re travailler légèrement votre pâton.

Donnez lui la forme de votre choix. Ici, j'ai opté pour un chat !!!

 

Chat avant cuisson

Laissez lever, à nouveau,  1 heure à l'abri des courants d'air ou dans votre four s'il possède la fonction "étuve".

Préchauffez votre four à 200°.

Enfournez votre brioche pour 20 / 25 mn, à surveiller selon votre four.

 

 

Bon Goûter !!!

 

 

 

Posté par Littlepoupette à 01:56 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,
lundi 3 septembre 2012

Brioche aux pépites de chocolat

 

Brioche aux pépites de Chocolat

 

Ingrédients

* 500 grammes de farine
* 1 sachet de levure de boulanger
*  3 oeufs + 1 cuillère à soupe crème fraîche + lait = 230 Gr
* 1 cuill. à café de Lécithine de Soja
* ½ cuillère à café de sel
* 100 grammes sucre semoule
* 120 grammes de beurre mou

 

 Préparation

Mettre tous les ingrédients en commençant par les liquides, dans la cuve de

la Machine à pain sauf le beurre.

Lancez  le programme pâte (pétrissage et levée).

Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, incorporer le beurre mou en trois

ou quatre fois.

Puis, laisser tourner le programme jusqu'au bout.

A la fin du programme, sortir le pâton.

Le dégazer (faire sortir l'air) en le pétrissant à la main.

Incorporez quelques pépites au chocolat au pâton.

  Mettre la brioche en forme et faire lever 2 heures environ, au minimum.


Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec le lait.

Dorez le dessus de la brioche avec le mélange lait / oeuf.

Disposez quelques pépites au chocolat.

Faire cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes.

 

 

Bon Goûter !!!

 

 

Posté par Littlepoupette à 23:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Pain Brioché à la Farine de Riz

 

Un pain brioché  à la texture surprenante !!!

 Pain Brioché

 Ingrédients

* 4 Oeufs
* 125 gr de Beurre demi sel
* 100 gr de Maïzena
* 150 gr de Farine T45
* 150 gr de Farine de Riz
* 80 gr de Sucre en poudre
* 1 sachet de Sucre Vanillé
* 1 sachet de Levure de Boulanger ( ou 10 gr de levure fraîche)

 Préparation

Dans un bol, battre les 4 oeufs puis les verser dans la cuve de la machine à pain.

Ajouter le beurre en pommade. Saupoudrez de sucre et du sucre vanillé.

Ajouter la maïzena, la farine T45 et la farine de riz.

Lancer le programme pâte de votre machine à pain.

Dés que votre pâton commence à prendre forme, lors du pétrissage, saupoudrez la levure de boulanger.

Laissez tourner le programme jusqu'au bout.

Une fois fini, sortir votre pâton, lui donner la forme souhaité.

Laissez lever jusqu'à ce que le pâton double de volume.

Badigeonner (ou pas) votre pain d'un mélange lait/oeuf/sucre.

 

Pour la cuisson de mon pain, j'ai pratiqué de la façon suivante :

Cuisson à couvert pendant 35 mn puis 10 mn à découvert en partant d'une cuisson à froid 160°.

 

 

Le fait de démarrer une cuisson à froid, cela permet à mon pâton de "pousser" encore un peu, tout en douceur.

Résultat : un pain brioché moelleux d'une belle finesse ...

une texture granuleuse très très fine dûe à la farine de riz qui laisse un joli goût parfumé et légèrement sucré en bouche.

 

 

Bon Goûter !!!

 

 

Posté par Littlepoupette à 02:36 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
vendredi 31 août 2012

Gâteau "Mollet"

 

L'heure de la Rentrée ... va bientôt pointer le bout de son nez !!!

Je ne suis pas réellement prête, mais le calendrier, lui, me le rappelle tous les jours !!!

Mais avant de se replonger dans ce tourbillon ... de la vie ... Métro-Boulot-Dodo ...

Profitons de ces quelques jours, qui nous restent,  jusqu'à la dernière minute.

 

Je ne sais pas vous mais moi pour bien démarrer la journée,

Il me faut un bon Un très bon petit déj. !!!

 

Et donc ... j'en arrive à la conclusion suivante :

Pour une reprise tout en douceur ..... de mes aventures culinaires,

Il me fallait une petite part de ce gâteau avec une Bonne Tasse de Café !!!

 

Gâteau Mollet

 

Allez sans plus attendre, je vous livre la Recette ...

enfin plutôt celle de : Guylaine du Blog Cuisine Guylaine chez qui j'ai trouvé ce gâteau.

 

 Ingrédients

* 500 g de farine

* 5 gros œufs

* 250 g de beurre doux ramolli

* 20 g de levure de boulanger

* 30 g de sucre

* 10 g de sel

 

 

Préparation 

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède.

Dans le bol du robot, travaillez avec la feuille le beurre.

Dans un second bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et ajoutez le mélange levure/eau.
Incorporez 2 œufs, mélangez au robot puis ajoutez les derniers œufs.

Ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois et mélangez toujours à la feuille
pendant 5 mn env. pour avoir une pâte homogène.

Couvrez le bol du robot avec un film ou un torchon.

Laissez lever 30 mn.

Beurrez le moule si besoin est, inutile pour un moule en silicone.
Versez la pâte dans le moule et laissez lever encore une heure ou plus,
tout dépendra de la température ambiante.

 

Gâteau Mollet avant cuisson

 

Enfournez le gâteau mollet dans le four préchauffé à 180°C pour 30/35 mn suivant les fours.
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Sortez le gâteau du four et attendez qqs minutes pour de démouler sur une grille.

Laissez-le refroidir.  Saupoudrez de sucre glace, ou pas !

Je conseille d'attendre avant le démoulage.

Etant un peu  prise par le temps, je l'ai démoulé alors qu'il était encore tiède

et du coup mon gâteau s'est un peu fissuré

 

Je n'ai pas eu le temps de le saupoudrer ... ... juste le temps de faire une photo à sa sortie du four !!!

Et si vous regardez bien, vous verrez que "Mini SaperliPoupette" est déjà passée par là ....

si si ... tout en haut, Lol

 

 

Bon Goûter !!!

 

 

Posté par Littlepoupette à 02:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
vendredi 18 mai 2012

Pain Nature "Fleur"

Si un Pain est Beau .... il sera forcément Bon !!!

Pain nature Fleur 

Ingrédients

* 300 ml d'eau
* 1 cuill. à café de Sel
* 1 cuill. à soupe de Sucre
* 5OO gr de Farine T55
* 1 sachet de Levure de Boulanger

 

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans la Machine à Pain.
Commençer par les liquides en prenant soin de ne pas mettre le sel et la levure en contact.

Lancer le programme "Pâte" et laisser tourner jusqu'au bout.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton le dégazer et lui donner la forme souhaitée.

Laisser lever 1/2 heure à l'abri des courants d'air ( j'utilise la fonction "étuve" de mon four).
Préchauffer votre four à 250°C. Déposer un bol d'eau au fond de votre four.

Une fois le préchauffage terminé, sortir le plat remplit d'eau, enfourner votre pain

pour 10 mn à 250°.


Au bout des 10 mn, pulvériser d'eau votre pain ainsi que les parois du four et baisser à 200° pour 10 mn

puis 10 mn à 180°.


Pour finir, je laisse mon pain à l'intérieur du four éteint encore 5 mn.

 

 

Bon Appétit !!!

 

 

Posté par Littlepoupette à 02:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
samedi 28 avril 2012

Pain à l'Huile d'Olive et aux Herbes de Provence

 

Ingrédients :

* 250 ml d'eau
* 1,5 c à café de sel
* 500 g de farine T55
* 1 sachet de levure de boulanger
* 60 ml d'huile d'olive
* une cuillère à café d'herbe de Provence

 

Préparation

Dans la cuve de votre Machine à Pain, mettre tous les ingrédients :

- L'eau, l'huile d'olive, le sel, la farine, les herbes de provence et la levure de boulanger.

Attention, le sel et la levure ne doivent pas être en contact !!!

Lancer le programme pâte (pour moi, n°6).

Une fois le programme terminé, sortir votre pâton et l'étaler au maximum en lui donnant une forme de feuille.

Je l'étale directement sur une feuille de papier cuisson pour plus de facilité.

Une fois ma pâte étalée, je fais des entailles à l'aide d'un couteau.

La laissez lever 1/2 h.

- Soit dans votre four si vous possédez la fonction "étuve".

- Soit à l'abri des courants d'air recouverte d'un torchon.

Préchauffez votre four Th 7.

Vaporiser votre pain avec un peu d'eau et enfournez aussitôt.

Laissez cuire environ 25 mn à 200° C.

A la fin de la cuisson, sortir votre pain et le laisser refroidir sur une grille.

 

 

Pain à l'huile d'olive

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pain Huile d'olive, Herbes de Provence

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

Bonne dégustation !!!

 

 

 

Posté par Littlepoupette à 01:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
jeudi 23 février 2012

Baguettes Viennoises

 

Ingrédients :

* 500 gr de farine
* 1,5 càc de sel
* 20 gr de sucre
* 60 gr de beurre
* 1,5 càc de levure
* 320 ml de lait

 

Préparation

Verser tous les ingrédients, en commençant par les liquides, dans la cuve de votre Machine à Pains.

Lancer le programme "Pâte".

Une fois le programme terminé, sortir le pâton puis façonner vos baguettes.

Laisser lever vos baguettes 45 min.

En fin de levée, préchauffer votre four à 200°.

Si vous voulez obtenir des baguettes "brillantes", vous pouvez les badigeonner d'un mélange

 Jaune d'oeuf / Lait / Sucre.

Enfournez vos baguettes pour 20 mn, tout en surveillant la cuisson. Les temps peuvent varier en fonction des fours.

 

Baguettes viennoises

 

 

Bon Goûter !!!

 

 

Posté par Littlepoupette à 00:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
samedi 7 janvier 2012

Pain Bulgare

 

Pain bulgare saupoudré de sucre glace

 

Ingrédients

* 2oo Gr de Lait

* 50 Gr de Beurre

* 2 Oeufs

* 1 Sachet de Sucre Vanillé

* 2 cuill. à soupe de Sucre

* 20 Gr de Levure fraîche ou 2 cuill.à Café de Levure sèche

* 500 Gr de Farine

* 1 cuill. à café de Sel

* Beurre fondu pour beurrer les ronds de pâte

* 1 jaune d'oeuf  +  1 cuill. à café de Lait pour dorer

 


Préparation 

Mettre tous les ingrédients dans la map, lancer le programme pâte, laisser tourner
jusqu'au bout du programme. On peut aussi la faire dans un robot.

Une fois le programme terminé sortir le pâton. Le diviser en 16 boules (environ 55 g),
les aplatir en essayant de donner une forme ronde, en beurrer 4,
les empiler et les rouler serrés.

Recommencer, on obtient 4 boudins composés de 4 feuilles.

Les couper en triangles et façonner les extrémités en petites boules.

Beurrer un plat,
mettre les triangles autour et les boules au milieu.

 Façonnage du Pain Bulgare

 Laisser lever 1 heure, environ.


Pain bulgare après lever

Préchauffer votre four Th 6. Dorer votre pain avec la préparation Oeuf / Lait.

Enfournez et laisser cuire 30 mn à 180°.

Pain bulgare

 

Tout comme moi, vous pouvez le saupoudrer de Sucre Glace, une fois cuit !!!

 

La mie est fondante, c'est un vrai délice. Pour les "becs sucrés" vous pouvez rajouter un peu de sucre.
Variante : Vous pouvez y ajouter au centre des graines de pavot, des pépites de chocolat ...
Ce pain a été réalisé dans un plat de 26 cm de diamètre.

Source de cette recette : "Cristallic" qui l'a trouvé sur un site polonais, de zapbook.

 

 

Bon Goûter !!!

 

 

Posté par Littlepoupette à 02:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,