samedi 15 septembre 2012

Cannellonis au Brocciu et aux épinards

 

Cannellonis Epinards-Brocciu

 

Ingrédients

* une boîte de feuilles de lasagnes (ou des cannellonis)

Pour la farce :
* 400 g de brocciu

* 150 g d'épinards (une fois cuits et bien essorés)
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* sel
* Noix muscade râpée

Pour la sauce :
* un peu de beurre
* un peu de farine
* Lait
* Noix muscade
* gruyère

 

Préparation

Dans une casserole d'eau salée, faire blanchir les épinards après les avoir bien rincé.

Epluchez et émincer l'oignon. Réservez.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir l'oignon à feu doux.

Ajoutez y l'ail écrasé puis les épinards.

Laissez revenir le tout quelques minutes. Réservez.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau salée.

Dans un saladier, mélangez le brocciu avec les épinards, l'oignon, l'ail, la noix muscade et le sel.

Dés que l'eau commence à frémir y plonger une feuille de lasagne quelques secondes.

Sortir la feuille, l'égoutter puis l'étaler sur votre planche à découper.

A l'aide d'une cuillère à soupe y déposer au centre un peu de la préparation.

 

 

Cannelloni épinards brocciu

 

Roulez la lasagne sur elle même afin d'obtenir la forme du cannelloni.

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.

Disposez au fur et à mesure vos cannellonis farcis dans un plat allant au four. Réservez.

 

Cannellonis épinards Brocciu

Dans une casserole faire fondre le morceau de beurre ajoutez y la farine.

Bien mélanger puis versez petit à petit le lait jusqu'à obtenir une béchamel bien lisse.

Râpez un peu de noix muscade. Salez

Préchauffez votre four à 180° (Th.6).

Versez la béchamel sur les cannellonis. Veillez à bien la répartir afin de tout bien recouvrir.

 

Cannellonis épinards-brocciu

Saupoudrez "sans modération" de gruyère râpé.

Enfournez votre plat pour 25 / 30 mn.

A surveiller selon votre four.

 

Cannellonis épinards, Brocciu

 

Bon Appétit !!!

 

 

Le Brocciu

Le Brocciu ou Brucciu ou encore Brocciu Corse (prononcer Bròtchou), est une appellation fromagère en langue Corse pour un fromage de lactosérum français de la région administrative Corse.

 

Considéré d'abord comme un produit laitier, il est élevé au rang de fromage lorsqu'il obtient l'Appellation d'origine le 10 juin 1983 puis l'appellation d'origine contrôlée avec le décret du 03 Juin 1998

C'est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race Corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national »

 

Sa particularité
Le décret d’Appellation d’Origine Contrôlée qui lui a été décernée en juin 98, confortait son caractère à la fois ancestral et typique. En effet, seul A.O.C fromage, à ce jour, sur la région corse, le BROCCIU est également le seul fromage issu du lactosérum sur un plateau de fromage des A.O.C françaises.

Consommation
Produit hautement nutritif, identitaire, le brocciu se retrouve dans de nombreux plats corses. Mais il peut également être consommé nature. Sa période de consommation idéale s'étale de novembre à juin

Produits dérivés
Le brocciu entre dans la composition de nombreux plats traditionnels corses tels que les cannelloni au brocciu, l'omelette à la menthe et au brocciu et d'autres légumes farcis....

Il est aussi à la base de nombreuses pâtisseries :

* Frittelle et Manfare ou Manfarone di brocciu (Beignets au Brocciu)
* Mi gliacciu (pâte levée
de farine de blé, avec œufs et fromage frais ou brocciu),

* Fiadone un dessert traditionnel des Bastiais, 
* Imbrucciata pâtisserie Ajaccienne similaire au fiadone,
* Falculelle spécialité Cortenaise.

 

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mardi 3 janvier 2012

Bastelle Corse

 

Intérieur du Bastelle Corse

 Ingrédients 

* 2 rouleaux de pâtes feuilletées (ou pâte feuilletée Maison )
* 1 botte de blettes
* 3 oignons
* 200 g de brocciu (ou brousse)

 


Préparation

Nettoyez les blettes. Séparer les tiges blanches des feuilles.
Lavez les feuilles de blettes + les tiges et les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
   Emincer les oignons.

Dans une poele huilée, faire revenir les oignons emincés avec les  feuilles de blettes émincées.
Salez et bien poivrer.  Laisser cuire le tout jusqu'à ce que ce soit bien tendre.

Préchauffer le four à 200°.

Etalez un rouleau de pate feuilletée, verser le mélange de légumes sur le centre de la pâte
  puis y disposer le brocciu en morceaux.

Répartir sur toute la surface de la pâte,en laissant 2cm tout autour pour souder les 2 pâtes.

Recouvrir avec l'autre pate et bien souder.

Laisser 10 min au frigo puis cuire 20 à 25 min au four

(badigeonner de lait au bout des 15min pour faire dorer)

 

 Bastelles corses

 

Servir chaud ou tiède.

 

Variante : Vous pouvez ajouter 1 ou 2 Poireaux. Les couper en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec l'oignon.

 

 

Bon Appétit !!!

 

Source recette : "Doudouce 02"

 

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