jeudi 3 janvier 2013

Bavarois à la Poire sur Fondant au Chocolat et son Craquant au Spéculoos

 

Une réalisation un peu longue pour un résultat exceptionnel !!!

D'une fraîcheur et d'une légèreté  ...

Un pur délice

 

 

Ingrédients 

 

Pour le craquant
* 200 gr de spéculoos réduits en poudre,
* 80 gr de beurre fondu

 

Pour le fondant au chocolat
* 200 gr de chocolat au lait (ou noir),
* 60 gr de beurre,
* 2 jaunes d'oeufs,
* 35 gr de sucre glace,
* 25 cl de crème fleurette (montée en Chantilly souple)

 

Pour la mousse de poires
* 300 gr de purée de poires,
* 35 cl de crème fraîche liquide (très froide),
* 100 gr de sucre glace,
* 4 feuilles de gélatine (2 gr par feuille),

 

 

Préparation

Réduire en miettes les spéculoos, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapissez en le fond de votre cercle. Placez au frais.

Dans une casserole, faire fondre, ensemble, le chocolat avec le beurre.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le mélange chocolat / beurre sur les oeufs battus puis mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajoutez y délicatement la crème,  mélangez.
Versez le mélange ainsi obtenu dans le cercle puis placez au frais minimum 1 heure.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Dans un bol d'eau froide, mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer 100 gr  de purée de poires, dans une casserole.
Ajoutez y les feuilles de gélatine,préalablement essorées.
Remuez pour bien incorporer la gélatine.
Versez sur les 200 gr de purée restante et bien mélanger le tout.

Incorporez délicatement la chantilly à la purée de poire.
Versez la préparation ainsi obtenue dans le cercle.

Laissez prendre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir décorez le dessus de votre Bavarois selon vos envies
Décerclez et savourez aussitôt !!!

 

 

Bavarois Poires Chocolat

 

Pour la déco, j'ai opté pour des Perles de sucre argentées,
 et du chocolat pralinoise (écritures réalisées avec un "Lekué decopen").

Une fois, la décoration réalisée,
j'ai replacé le bavarois au frais 1/2 h minimum de façon
à "geler" un peu l'écriture en chocolat !!!

 

 

Bavarois Spéculoos Chocolat Poires

 

 

Bonne dégustation !!!

 

 

 

 

Posté par Littlepoupette à 01:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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