dimanche 23 septembre 2012

Pain Ciabatta

 

Pour changer un peu, j'ai voulu tester une préparation dite
"Prête à l'emploi" ....... "SOEZIE All in" pour Ciabatta.

 

 

Ingrédients :
* 1 paquet de 500 gr :  SOEZIE ... All in pour Ciabatta
* 300 gr d'eau

 

 

Préparation

Versez le contenu du sachet SOZIE ainsi que l'eau dans la cuve de la machine à pain.
Lancez le programme pâte. Le laissez tourner jusqu'au bout.

Sortir le pâton de la cuve. Le poser sur une feuille de papier sulfurisé, en essayant de ne pas trop le manipuler.
Relever les côtés du papier sulfurisé afin de donner la forme rectangulaire à votre pain.
Formez une papillote avec le papier de façon à ce que le pain garde sa forme de rectangle.
Bien fermer la papillote pour éviter que le pâton lève de trop. Laissez reposer 30 mn.

Préchauffez le four à 220° pendant 15 mn.

Jeter un verre d'eau dans la lèche frite (coup de buée qui va permettre au pain d'avoir une croûte bien dorée et croustillante).
Enfournez aussitôt le pain pour 20 mn.

A surveillez selon votre four.

Dés sa sortie du four, le laisser refroidir sur une grille.

 

Mie Pain Ciabatta

Un joli pain ... comme je les aime MOELLEUX à l'intérieur ...
avec une croûte très très CROUSTILLANTE !!!

 

Pain Ciabatta

 

Bon Appétit !!!

 

 

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samedi 22 septembre 2012

Gelée de Clémentines ... sous toutes ses formes !!!

 

Des formes, moelleuses à souhait, fondantes sous la langue,
délivrant toute la fraîcheur parfumée de la clémentine.

Un pur moment de douceur à partager ... ou pas !!!

 

 

Ingrédients :
* 5 feuilles de Gélatine
* 60 cl de jus de clémentine
* 50 gr de sucre en poudre

 

 

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Versez le jus de clémentines, dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Ajoutez le sucre, laissez chauffer jusqu'à ce qu'il soit dissout, puis retirez la casserole du feu.

Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains, puis incorporez-les au sirop parfumé.
Filtrez le tout dans un bol à travers une passoire à maille fine afin d'y retirer la pulpe.

Répartissez le sirop à la clémentine dans des moules, puis laissez prendre au frais pendant 4 heures.

Sortez les moules du réfrigérateur, puis démoules-les en passant délicatement la pointe d'un couteau
à bout rond entre la gelée et le moule.

 

 

La clémentine sous toutes ses formes4

Gelée de clémentines

 

 

Il ne vous faudra pas plus de 20 mn pour la préparation
... et seulement 10 mn de cuisson pour la réalisation de cette gelée.

Mais, il faudra être patient(e) 4 h avant de les déguster !!!

 

Gelée de clémentines sous toutes ses formes

Variante

* 50 cl de jus de clémentines
* 10 cl de jus d'orange

 

 

Bonne Dégustation !!!

 

 

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mercredi 19 septembre 2012

Tuiles de bonbons

 

Bonbons trop Bon !!!

5 mn de préparation, 10 mn de cuisson ... laissez vous surprendre !!!.

Faîtes fondre vos convives, en leur offrant des tuiles de bonbons
encore plus raffinées ...

 

 

Ingrédients :

* 10 bonbons Berlingots ( Parfum caramel )

 

Préparation

Préchauffez le four à 180° (Th. 6).

Enveloppez les bonbons dans un torchon, puis concassez-les à l'aide d'un pilon ou d'un marteau.

Disposez les brisûres de bonbons en petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez fondre les bonbons 10 mn. Attention de ne pas les laisser brûnir !!!

Sortez la plaque du four et laissez refroidir quelques minutes .

Déposez une seconde feuille de papier sulfurisé sur le dessus des bonbons.

Incurvez légèrement les bonbons fondus avec le dos d'une cuillère pour leur donner la forme d'une tuile.
Pour cela, posez la cuillère directement sur le papier, cela évitera que le bonbon ne colle à la cuillère !!!

Laissez refroidir complètement, à température ambiante, puis décollez délicatement les tuiles et dégustez.

 

Tuile de Bonbon

Vous pouvez utiliser ces tuiles pour décorer une mousse au chocolat, une glace, un bavarois ...

 

Pour la réalisation de ces tuiles, vous pouvez utiliser :

- des Carambars,
- des sucettes aux multiples parfums,
- des bonbons "Arlequin"
- des Berlingots
.......

Pour la phase du concassage, procédez par : un parfum à la fois.

Pour la cuisson, utilisez du papier sulfurisé pour chaque parfum, disposé sur une plaque différente .... afin d'éviter le mélange des parfums.

 

 

Bonne Dégustation !!!

 

 

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mardi 18 septembre 2012

Aumonière de poire, compote poire vanillée et sa tuile de bonbons

 

Ingrédients :
* 4 poires
* 8 feuilles de bricks
* Poudre d'amandes
* Arôme caramel
* Sucre roux

Compote vanillée :
* 2 poires williams
* 1 gousse de vanille
* Sucre roux

 

Préparation

Dans une casserole déposer, après les avoir épluché et coupé en dés, les poires williams.

Y ajouter 2 cuill. à soupe d'eau ainsi que  les grains de vanille après avoir incisé la gousse en deux.

(Gratter l'intérieur de la gousse avec la lame d'un couteau afin d'en extraire tous les grains).

Laisser légèrement compoter. Réservez.

Préchauffez votre four à 180° (Th.6).

Sur votre plan de travail superposez 2 feuilles de bricks.

Epluchez et couper en fines lamelles les poires.

Déposez au centre des feuilles les lamelles de poires.

Saupoudrez d'une généreuse cuill. à soupe, d'amande en poudre et de sucre roux.

Et pour finir versez un mince filet d'arôme de caramel.

Fermez délicatement votre aumônière à l'aide d'une ficelle de cuisine.

Recommencez l'opération pour chaque aumônière.

Disposez les aumônières dans un plat allant au four.

Enfournez pour 20 / 25 mn, environ.

 

Aumoniere à la poire vanillée

Disposez au centre d'une assiette, une aumônière saupoudrez la d'un peu de sucre glace.

A ses côtés, déposez un peu de compote de poires et
une boule de glace surpiquée d'une chips de bonbons !!!

 

Aumonière poire vanillée

 

Pour la tuile de bonbons .... dans mon prochain billet !!!

 

 

Bonne Dégustation !!!

 

 

 

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Crème au Carambar sur sa mousse très chocolatée

 

Ingrédients :

Crème au Carambar :
* 100 ml de crème fleurette
* 15 carambars

Mousse au chocolat :
* 100 gr de chocolat noir (Nestlé dessert)
* 2 oeufs

 

Préparation

Faire fondre le chocolat avec 2 cuill. à soupe d'eau, au bain marie.

Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige, bien ferme.

Puis incorporez les jaunes d'oeufs un après l'autre, au chocolat fondu.

Fouettez énergiquement le chocolat avec les jaunes d'oeufs.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat / jaunes d'oeufs.

Une fois la mousse montée, disposez la dans des verrines.

Placez les verrines au frais minimum 3h.

 

Préparons la crème au carambar.

Dans une casserole faire fondre les carambars à feu doux, sans cesser de remuer.

Une fois les carambars fondus versez la crème et remuez le tout afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Retirer du feu. Sortir les verrines.

Versez délicatement la crème carambar sur le chocolat.

Replacez les verrines au frais minimum 3h.

 

Verrines chocolat noir carambar

Pour la déco, j'ai saupoudré  ma crème de sucre pétillant ...

malheureusement mes gourmands ne m'ont pas laissé le temps de prendre la photo !!!

Vous pouvez, aussi, utiliser des vermicelles ou des petits coeurs en sucre, de la chantilly ...

 

Verrines chocolat carambar

 

 

Bonne Dégustation !!!

 

 

 

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samedi 15 septembre 2012

Cannellonis au Brocciu et aux épinards

 

Ingrédients :

* une boîte de feuilles de lasagnes (ou des cannellonis)

Pour la farce :
* 400 g de brocciu

* 150 g d'épinards (une fois cuits et bien essorés)
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* sel
* Noix muscade râpée

Pour la sauce :
* un peu de beurre
* un peu de farine
* Lait
* Noix muscade
* gruyère

 

Préparation

Dans une casserole d'eau salée, faire blanchir les épinards après les avoir bien rincé.

Epluchez et émincer l'oignon. Réservez.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir l'oignon à feu doux.

Ajoutez y l'ail écrasé puis les épinards.

Laissez revenir le tout quelques minutes. Réservez.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau salée.

Dans un saladier, mélangez le brocciu avec les épinards, l'oignon, l'ail, la noix muscade et le sel.

Dés que l'eau commence à frémir y plonger une feuille de lasagne quelques secondes.

Sortir la feuille, l'égoutter puis l'étaler sur votre planche à découper.

A l'aide d'une cuillère à soupe y déposer au centre un peu de la préparation.

 

 

Cannelloni épinards brocciu

 

Roulez la lasagne sur elle même afin d'obtenir la forme du cannelloni.

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.

Disposez au fur et à mesure vos cannellonis farcis dans un plat allant au four. Réservez.

 

 

Cannellonis épinards Brocciu

Dans une casserole faire fondre le morceau de beurre ajoutez y la farine.

Bien mélanger puis versez petit à petit le lait jusqu'à obtenir une béchamel bien lisse.

Râpez un peu de noix muscade. Salez

Préchauffez votre four à 180° (Th.6).

Versez la béchamel sur les cannellonis. Veillez à bien la répartir afin de tout bien recouvrir.

 

Cannellonis épinards-brocciu

Saupoudrez "sans modération" de gruyère râpé.

Enfournez votre plat pour 25 / 30 mn.

A surveiller selon votre four.

 


Cannellonis Epinards-Brocciu

 

Cannellonis épinards, Brocciu

 

Bon Appétit !!!

 

 

Le Brocciu

Le Brocciu ou Brucciu ou encore Brocciu Corse (prononcer Bròtchou), est une appellation fromagère en langue Corse pour un fromage de lactosérum français de la région administrative Corse.

 

Considéré d'abord comme un produit laitier, il est élevé au rang de fromage lorsqu'il obtient l'Appellation d'origine le 10 juin 1983 puis l'appellation d'origine contrôlée avec le décret du 03 Juin 1998

C'est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race Corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national »

 

Sa particularité
Le décret d’Appellation d’Origine Contrôlée qui lui a été décernée en juin 98, confortait son caractère à la fois ancestral et typique. En effet, seul A.O.C fromage, à ce jour, sur la région corse, le BROCCIU est également le seul fromage issu du lactosérum sur un plateau de fromage des A.O.C françaises.

Consommation
Produit hautement nutritif, identitaire, le brocciu se retrouve dans de nombreux plats corses. Mais il peut également être consommé nature. Sa période de consommation idéale s'étale de novembre à juin

Produits dérivés
Le brocciu entre dans la composition de nombreux plats traditionnels corses tels que les cannelloni au brocciu, l'omelette à la menthe et au brocciu et d'autres légumes farcis....

Il est aussi à la base de nombreuses pâtisseries :

* Frittelle et Manfare ou Manfarone di brocciu (Beignets au Brocciu)
* Mi gliacciu (pâte levée
de farine de blé, avec œufs et fromage frais ou brocciu),

* Fiadone un dessert traditionnel des Bastiais, 
* Imbrucciata pâtisserie Ajaccienne similaire au fiadone,
* Falculelle spécialité Cortenaise.

 

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Lapin au Cidre et aux Pruneaux

 

" Un délice sucré - salé simple à cuisiner, qui plaît beaucoup aux enfants "

Une recette trouvée dans "le journal des femmes".

 

Ingrédients :

* Un lapin
* 30 gr de beurre
* 2 beaux oignons
* 250 / 300 gr de lardons
* 250 / 300 gr de pruneaux ( dénoyautés )
* 2 cuill. à soupe de farine
* Une bouteille de cidre fermier brut

 

 

Préparation

Fariner les deux côtés des morceaux de lapin.
Les faire dorer dans le beurre, puis les réservez.

Faire revenir dans la cocotte les oignons et les lardons.
Ajoutez un verre de cidre dés que les oignons commencent à roussir, laisser encore mijoter 5 mn.

Incorporez les morceaux de lapin puis parsemer des pruneaux.

Versez le reste de la bouteille de cidre, et compléter si besoin par un peu d'eau pour recouvrir le lapin.

Saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 50 mn.

 

Lapin au cidre et aux pruneaux

A servir de préférence avec des pâtes ou des spaëtzle qui vont "capturer" la sauce ...

 

Lapin au cidre et pruneaux

 

Ce n'est pas que l'on raffole du lapin à la maison ...

mais lors d'un petit repas entre amis,

en ouvrant une bouteille de cidre,

nous nous sommes aperçus qu'il était "bouchonné" !!!

Pas de cidre mais pas vraiment un jus de pomme ...

Il a bien fallu, donc, trouver une recette pour utiliser cette pauvre petite bouteille de cidre !!!

 

 

Bon Appétit !!!

 

 

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dimanche 9 septembre 2012

Brioche ... Chat !!!

 

Un chat dans ma cuisine ... mais pas dans mon assiette !!!

 

 

Ingrédients :

* 4 jaunes d'œufs + 100g de fromage blanc + (+ ou -) 100 ml de lait 
Le total des liquides doit être égal à 300 / 310 ml.


* 1 c à s de fleur d'oranger
* 1,5 cuill. à café de sel
* 4 cuill. à soupe de sucre
* 2 sachets de sucre vanillé
* 500g de farine
* 1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage

 

 

Préparation

Dans la cuve de la machine à pain, versez y tous les ingrédients dans l'ordre noté ci dessus. Sauf la levure.

Lancez le programme pâte de votre machine à pain.

Pendant la phase de pétrissage saupoudrez votre pâton de la levure de boulanger.

Puis laissez tourner le programme jusqu'au bout.

Une fois le programme terminé, dégazer votre pâton.

Le placer 1h au frigo, minimum.

Au bout d'une heure, re travailler légèrement votre pâton.

Donnez lui la forme de votre choix. Ici, j'ai opté pour un chat !!!

 

Chat avant cuisson

Laissez lever, à nouveau,  1 heure à l'abri des courants d'air ou dans votre four s'il possède la fonction "étuve".

Préchauffez votre four à 200°.

Enfournez votre brioche pour 20 / 25 mn, à surveiller selon votre four.

 

 

Chat après cuisson

 

 

Bon Goûter !!!

 

 

 

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mercredi 5 septembre 2012

Tarte Coraya "pleine saveur" sur lit de Boursin

 

Ce soir, c'est improvisation ... avec l'incertitude du résultat !!!

Généralement, ça arrive soit quand les placards sont presque vides ...

Soit quand la date limite de consommation, est là !!!

Et ... c'était le cas des Bâtonnets Coraya.

Sans prétentions aucunes, ... : c'était bien bon ...!

 

Ingrédients :

* 1 pâte feuilletée
* Fromage à tartiner (Boursin Ail & Fines herbes, Saint Morêt ... )
* Bâtonnets de Coraya "pleine saveurs"
* 3 Oeufs
* 20 cl de crême fraîche
* Sel
* Noix Muscade

 

Préparation

 

Préchauffer votre four à 180° (Th. 6).

Etalez la pâte feuilletée et la recouvrir de fromage à tartiner (ici Boursin Ail & Fines herbes).

  Découpez les bâtonnets de Coraya, en petits tronçons, puis les disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis y ajouter la crême fraîche.

Mélanger énergiquement, salez, râper de la noix muscade.

Versez le mélange, sur le surimi.

 

Tarte au surimi

 

Enfournez la tarte pour 25 mn, environ.
A surveiller selon votre four.

 

Tarte Boursin Surimi

 

Bon Appétit !!!

 

 

 

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lundi 3 septembre 2012

Brioche aux pépites de chocolat

 

Ingrédients :

* 500 grammes de farine
* 1 sachet de levure de boulanger
*  3 oeufs + 1 cuillère à soupe crème fraîche + lait = 230 Gr
* 1 cuill. à café de Lécithine de Soja
* ½ cuillère à café de sel
* 100 grammes sucre semoule
* 120 grammes de beurre mou

 

 

Préparation

Mettre tous les ingrédients, en commençant par les liquides, dans la cuve de la Machine à pain, sauf le beurre.

Lancez  le programme pâte (pétrissage et levée).

Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, incorporer le beurre mou en trois ou quatre fois.

Puis, laisser tourner le programme jusqu'au bout.

A la fin du programme, sortir le pâton.

Le dégazer (faire sortir l'air) en le pétrissant à la main.

Incorporez quelques pépites au chocolat au pâton.

  Mettre la brioche en forme et faire lever 2 heures environ, au minimum.


Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec le lait.

Dorez le dessus de la brioche avec le mélange lait / oeuf.

Disposez quelques pépites au chocolat.

Faire cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes.

 

Brioche aux pépites de Chocolat

 

 

Bon Goûter !!!

 

 

 

 

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