dimanche 15 janvier 2012

Mon Premier Pain au Four

 

Mie du Pain

 

Ingrédients

* 320 ml eau
* 540 g farine T 55
* 25 g beurre
* 1 cac 1/2 sel
* 1 sachet levure boulanger 

 

Préparation 

Dans la cuve de votre machine à pain, verser l'eau, le sel, la Farine
 le Beurre coupé en petits morceaux et la Levure.

Lancer le programme pâte, pour la mienne c'est 1 h 30.

Une fois le programme terminé sortir le pâton et le pétrir à la main pour faire évacuer l'air
( Par ex : le replier 2 fois sur lui même ).

Ensuite façonner votre pain, selon vos envies. Le vaporiser et faire lever 30 min dans votre four éteint. Si votre four possède la position "étuve" vous pouvez l'utiliser.

Préchauffer votre four à 240 °, 5 min avant d'enfourner votre pain déposer un plat à gratin dans lequel vous verserez 2 verres d'eau* et laissez le tout le temps de la cuisson.

Incisez votre pain, le vaporiser d'eau puis l'enfourner pour 30 mn. Toutes les 10 mn je vaporise les parois de mon four pour faire un "coup de buée" cela permettra à mon pain d'être doré et croustillant.

Dés qu'il est doré et qu'il sonne creux, votre pain est cuit. Le laisser refroidir avant de le découper.

 

Je n'ai pu sauver qu'une partie du Pain !!!

Il est délicieux .... d'après ma petite famille !!!

 

Pain

 

* Cette technique consiste à produire un effet de buée dans votre four
afin d'éviter que l'air y soit trop sec.

   Votre pain sera plus croustillant !!!

 

Bonne dégustation !!!

 

Source : Crevetterose

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Rillette de Thon

 

Rillette de thon

Ingrédients

* Une boîte de Thon

* 250 Gr de fromage frais ( Saint Môret, Madame Loïc ... )

* un filet de Citron

* Persil ou Ciboulette ciselé

* Sel, Poivre

 

 Préparation 

Egouttez la boîte de Thon.

Dans un saladier, émiettez le Thon y ajouter le fromage frais, le filet de Citron, la Ciboulette ou le Persil, le Sel et le Poivre.

Mélanger le tout avec une fourchette ou succintement avec un robot.

Déposer les rillettes dans un joli bol puis au frais pour quelques heures avant de les déguster.

 

 

Bonne dégustation !!!

 

 

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Le Gibassier de Lourmarin

 

Gibassier

Ingrédients

* 500 Gr de Farine

* 1 Paquet de Levure de Boulanger

* 200 Gr d'Huile d'Olives

* 200 Gr de Sucre

* 1 Pincée de Sel

* Grains d'Anis

 

 

Préparation 

Délayez dans un peu d'eau tiède la Levure de boulanger.

Dans un saladier, verser la Farine en formant une fontaine. Au milieu placez y l'huile d'olives, le sucre, la pincée de sel, les Grains d'Anis et la Levure.

Pétrissez du bout des doigts, en aérant bien la pâte et en ajoutant petit à petit de l'eau tiède, de façon à obtenir une belle pâte bien souple.
Formez un ou deux gâteaux, selon votre convenance, et laissez lever plusieurs heures.

Préchauffez votre four Th 6/7.

Laissez cuire 1/2 heure à peu près à 180 / 200°.

 

* * * *

Vous pouvez éventuellement dorer le pain juste avant la cuisson avec du café sucré.

Moi, je ne l'ai pas fait.

 

La photo n'est pas très très belle.

Lors de la cuisson, des bulles se sont formées sur le pain pour retomber après !!!

Mais ceci dit le pain était très très bon !!!

 

Bonne dégustation !!!

 

 

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mercredi 11 janvier 2012

Le Miel

 

De par sa richesse florale, ( multiple variété d'arbres, de plantes et de fleurs ) la Terre constitue un élément majeur à l'élaboration du Miel.

Les abeilles butinent dans cet espace floral les plantes et les fleurs afin de récolter une importante quantitée de gouttelettes appelées le Nectar, qui rentre dans l'élaboration du Miel.

Le Miel est essentiellement d'origine végétale, issu directement de la nature, riche de par ses qualités et grâce à un espace floral diversifié, riche de par ses variétés .

C'est donc un produit sain, excellent pour la santé par sa richesse en matière minérale..

  

Les Origines du Miel du Gâtinais

Le Miel du Gâtinais existe depuis le moyen âge, il est le plus consommé en France depuis le milieu du 19ème siècle.

Il provient de la région située entre Pithiviers, Fontainebleau et Etampes, correspondant au territoire du Parc du Gâtinais..


Dans cette région appelée  "Gâtinaise", à l'époque du transport à cheval, pour nourrir les animaux, il y avait beaucoup de champs de trèfle, de sainfoin et de luzerne. Les abeilles y avaient trouvé refuge.
Profitant de cette opportunité, les apiculteurs de la région se sont alors mis à faire connaître le  précieux produit, naturel, fabriqué par les abeilles, en lui donnant tout simplement le nom de "Miel du Gâtinais".

Le miel est récolté et extrait des alvéoles de cire avec la plus grande attention pour préserver ses saveurs et toutes ses qualités.

 

Récolte miel

 

Chaque région de France possède sa propre végétation permettant d'obtenir des miels aux saveurs et aux parfums très différents. Le Nectar des fleurs et le soleil permettent d'obtenir de très bons Miel.

Réputé parmi les meilleurs, le miel du Gâtinais se caractérise par une couleur claire à ambrée ( comme la blondeur des blés ) un goût velouté et onctueux ( très crémeux ), des saveurs subtilement végétales. Une douceur très sucrée en bouche.

Aujourd'hui encore le miel du Gâtinais est apprécié, sous ses formes les plus variées : en pot, en pain d'épice, bonbons... et intervient dans la composition de la bière du Gâtinais, pour la dernière fermentation en bouteille.

Notons, que le "Miel du Gâtinais" devrait assez rapidement avoir son A.O.C. afin de protéger ses origines et ses caractéristiques.

 

Géolocalisation sur la carte :

region gatinaise

 

Les différentes Appelations :

- la marque « Parc naturel régional du Gâtinais français », propriété du Ministère de l'Environnement et déposée à l'Institut National de la Propriété Industrielle et déléguée au Parc. Le producteur « marqué » s'engage à respecter une charte de qualité basée sur l'origine locale, le respect de l'environnement, l'authenticité et l'aspect artisanal de la production.

- la marque « Produits & Terroir », gérée par les Associations Départementales, elle est le symbole de produits et services de qualité, faisant l'objet d'une promotion particulière.

- le label « Agriculture Biologique », un des quatre signes de qualité du Ministère de l'Agriculture. Le cahier des charges de l'agriculture biologique garantit des modes de production soucieux des équilibres naturels et du bien-être animal. Sa bonne application est contrôlée et certifiée par des organismes indépendants.

 

 Source : "Les Gourmandises du Parc - Parc Naturel Régional du Gâtinais Français"

 

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mardi 10 janvier 2012

Pain au Miel

 

Ingrédients :

* 500 g de farine T55
* 1,5 cc de sel
* 1 cc d'huile d'olive
* 1 sachet de levure en poudre
* 300 ml d'eau
* 1 cc de jus de citron
* 2 cS de miel doux

 

Préparation

Dans la cuve de votre Machine à Pain, mettre l'Eau, le Sel, l'Huile, le Jus de Citron, le Miel,la Farine, et la levure en dernier. Pétrir tout ensemble en laissant le programme aller jusqu'au bout.
Une fois le programme terminé, sortir la pâte, la plier une dizaine de fois sur elle même afin de la dégazer. Puis, lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois , soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de votre four. pendant 45 min maxi à 30°
Cuire à 220° th.8 environ 45 min, à surveiller selon votre four. Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !!!

 


Pain au Miel du Gatinais

 

Ce que j'aime bien dans la cuisson au four, c'est que l'on peut laisser libre court
à notre imagination !!!

Et donc jouer sur les Formes ...

 

Mie du Pain au Miel du Gatinais

 

Une petite vue de la Mie ... très très légère avec un petit goût...  Subtil !!!

Pour ce pain, j'ai utilisé du Miel du "Gatinais".

C'est un Miel très doux, je vous en parlerais plus en détail dans un autre petit billet

Pour la cuisson, j'ai utilisé une poêle Téfal "spécial Induction" et qui d'ailleurs s'adapte très bien à la cuisson au four.

J'aime bien expérimenté les différents "Mode de Cuisson" dans différents "Moule" !!!

 

 

Bonne dégustation !!!

.

 

 

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dimanche 8 janvier 2012

Tarte au Saumon & Ciboulette

 

Tarte au Saumon

 

Ingrédients

* 1 pâte brisée ou feuilletée (selon votre préférence )
* 500 g de saumon
* 4 oeufs
* 40 cl de crème liquide
* 2 cuil à soupe de ciboulette
* Noix Muscade

 

Préparation

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et y plonger le saumon quelques minutes.

L'égoutter et le couper en petits morceaux.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, bien mélanger.

Ajoutez y le saumon, la ciboulette et râpée la noix muscade.

Préchauffer votre four Th 6.

Verser la préparation sur la pâte. Mettre au four 40 mn à 180°.

 

* * * *

 

Variante : Vous pouvez faire un mélange Saumon Fumé / Saumon Frais.

Pour cela mettre 200 Gr de saumon fumé et 200 Gr de saumon frais.

 

Vous pouvez aussi utiliser des pavés de saumon surgelés que vous ferez préalablement décongelé !!!

 

En accompagnement, j'ai servi une belle salade verte

 

 

Bon Appétit !!!

 

 

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samedi 7 janvier 2012

Pain Bulgare

 

Pain bulgare saupoudré de sucre glace

 

Ingrédients

* 2oo Gr de Lait

* 50 Gr de Beurre

* 2 Oeufs

* 1 Sachet de Sucre Vanillé

* 2 cuill. à soupe de Sucre

* 20 Gr de Levure fraîche ou 2 cuill.à Café de Levure sèche

* 500 Gr de Farine

* 1 cuill. à café de Sel

* Beurre fondu pour beurrer les ronds de pâte

* 1 jaune d'oeuf  +  1 cuill. à café de Lait pour dorer

 


Préparation 

Mettre tous les ingrédients dans la map, lancer le programme pâte, laisser tourner
jusqu'au bout du programme. On peut aussi la faire dans un robot.

Une fois le programme terminé sortir le pâton. Le diviser en 16 boules (environ 55 g),
les aplatir en essayant de donner une forme ronde, en beurrer 4,
les empiler et les rouler serrés.

Recommencer, on obtient 4 boudins composés de 4 feuilles.

Les couper en triangles et façonner les extrémités en petites boules.

Beurrer un plat,
mettre les triangles autour et les boules au milieu.

 Façonnage du Pain Bulgare

 Laisser lever 1 heure, environ.


Pain bulgare après lever

Préchauffer votre four Th 6. Dorer votre pain avec la préparation Oeuf / Lait.

Enfournez et laisser cuire 30 mn à 180°.

Pain bulgare

 

Tout comme moi, vous pouvez le saupoudrer de Sucre Glace, une fois cuit !!!

 

La mie est fondante, c'est un vrai délice. Pour les "becs sucrés" vous pouvez rajouter un peu de sucre.
Variante : Vous pouvez y ajouter au centre des graines de pavot, des pépites de chocolat ...
Ce pain a été réalisé dans un plat de 26 cm de diamètre.

Source de cette recette : "Cristallic" qui l'a trouvé sur un site polonais, de zapbook.

 

 

Bon Goûter !!!

 

 

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Nems au Boursin

 

Un plat très très facile à réaliser ...

 

Nems au Boursin

Ingrédients

* Feuilles "Filo"

* Boursin "Ails & Fines Herbes"

* Huile de Friture ( Ici Isio 4 )

 

Préparation

Prendre une feuille "Filo" et la plier en deux ( la rabattre sur elle même )

A 3 cm du bas, déposer un carré de fromage, rabattre la partie droite de la feuille sur la partie gauche
de façon à envelopper le fromage (comme si vous vouliez fermer un portefeuille ou un cahier ).
Ceci pour éviter lors de la cuisson que le fromage coule sur les côtés.

Ensuite rabattre le bas ( les 3 cm ) sur le fromage et continuer de rabattre petit à petit

jusqu'au bout opposé de la feuille "Filo".

Une fois fini, vous devez obtenir un Nem.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y déposer votre nem côté ouverture 

puis les retourner à mi cuisson afin qu'il soit doré de chaque côté.

Les déposer sur une feuille de papier absorbant et poursuivre l'opération pour les suivants.

 

J'ai accompagné ce plat d'une petite salade composée de 
Salade verte, Tomates ceris
es, Concombre, Olives Vertes, Noix.

 

 

Bon Appétit !!!

 

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Petits Gâteaux aux Blancs d'Oeufs

 

Si vous avez des Blancs d'oeufs et que vous ne savez plus quoi en faire ....

voici une petite recette très très légère et délicieuse !!!

 

Petits Gâteaux blancs d'oeufs

Ingrédients

* 3 Blancs d'Oeufs,

* 40 Gr de sucre par Blanc d'Oeuf

* 30 Gr de Beurre Fondu par Blanc d'Oeuf

* 20 Gr de Farine par Blanc d'Oeuf

* 1/2 Cuill. à café de Levure Chimique

 

Préparation 

Dans un saladier, mélangez le Sucre, le Beurre et la Farine. Ajouter la 1/2 cuill. de Levure chimique.

Montez les Blancs en neige avec une pincée de Sel. Ils ne doivent pas retomber quand vous retournez le bol !!!

Les incorporer à la préparation précédente, délicatement.

Préchauffez votre four Th 6;

Versez cette préparation dans des petits moules en silicone.

Faire cuire 15 mn à 170°. Surveillez selon votre four.

 

 Variantes : Vous pouvez y ajouter des Pépites de Chocolat, de la Noix de Coco râpée,

de la Confiture de lait (ou autres), du Nutella ou tout simplement

les parfumer aux Extraits de Vanille, Citron, Fleur d'Oranger .....

 

 

Bon Goûter !!!

 


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mardi 3 janvier 2012

Bastelle Corse

 

Intérieur du Bastelle Corse

 Ingrédients 

* 2 rouleaux de pâtes feuilletées (ou pâte feuilletée Maison )
* 1 botte de blettes
* 3 oignons
* 200 g de brocciu (ou brousse)

 


Préparation

Nettoyez les blettes. Séparer les tiges blanches des feuilles.
Lavez les feuilles de blettes + les tiges et les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
   Emincer les oignons.

Dans une poele huilée, faire revenir les oignons emincés avec les  feuilles de blettes émincées.
Salez et bien poivrer.  Laisser cuire le tout jusqu'à ce que ce soit bien tendre.

Préchauffer le four à 200°.

Etalez un rouleau de pate feuilletée, verser le mélange de légumes sur le centre de la pâte
  puis y disposer le brocciu en morceaux.

Répartir sur toute la surface de la pâte,en laissant 2cm tout autour pour souder les 2 pâtes.

Recouvrir avec l'autre pate et bien souder.

Laisser 10 min au frigo puis cuire 20 à 25 min au four

(badigeonner de lait au bout des 15min pour faire dorer)

 

 Bastelles corses

 

Servir chaud ou tiède.

 

Variante : Vous pouvez ajouter 1 ou 2 Poireaux. Les couper en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec l'oignon.

 

 

Bon Appétit !!!

 

Source recette : "Doudouce 02"

 

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